Descomposición de los alimentos

La Descomposición de los alimentos

La Descomposición de los alimentos no es diferente a lo que ocurre a cualquier ser vivo. Al morir cualquier organismo vivo, ya sea de origen vegetal o animal, comienza el proceso de descomposición natural, su reducción a formas más simples de materia.

Podemos diferenciar dos tipos: 

La degradación de sustancias por procesos físicos o químicos (abiótica) y la ruptura metabólica en componentes más simples por la acción de organismos vivos (biótica).

​Los principales responsables de la descomposición de los alimentos son las bacterias y los hongos (organismos vivos) y unas sustancias llamadas enzimas. Estas están presentes en todos los organismos y provocan o catalizan reacciones químicas que implican cambios en la textura o composición de los alimentos. Esto sucede en nuestro aparato digestivo (son muy importantes para su correcto funcionamiento), pero también en la superficie e interior de los alimentos, por lo tanto se van alterando. 

Al cocinar lo alimentos, detenemos por completo la acción enzimática y matamos bacterias y hongos, por lo tanto el alimento es más seguro. 

En refrigeración, impedimos su acción, pero siguen estando ahí. Además de la temperatura, hay otros factores que inciden en la acción de enzimas y microorganismo: humedad, contenido en nutrientes, plagas, etc.